Květák -zelenina králů.

5. srpna 2009 v 16:46 | Ruža z Moravy |  z gastronomie krajů i lidí
květák jak ho známe

Květák lidé znají již dlouho. V průběhu let je upravován stále pestřeji. Má specifickou chuť i vůni - zvláště při vaření. K tomu je pár pravidel, které , pokud jsou dodržovány, udělají z květáku pochoutku. Květák patří do zelenin brukvovitých, obsahuje sulforafan, který snižuje riziko cévních onemocnění, mrtvice a šedého zákalu. Vědci z univerzity z Georgetownu prokázali, že u mužů, kteří mají na talíři květák alespoň jednou týdně, se snižuje o 52 procent riziko nádoru prostaty, u žen je to v souvislosti s rakovinou prsu, což bylo zjištěno odborníky v Číně.



Neupravujte tepelně květák v uzavřené nádobě, nelibé aroma způsobené sirnými látkami sníží přidání bobkového listu či nového koření, nutno ale počítat s tím, že toto koření se pro některé úpravy nehodí.
Aby růžičky vařením nerozbředly, je doporučeno po ukončení varu je rychle z nádoby vytáhnout a zchladit ledovou vodou. Květák zůstane tzv. al dente.
Malé, k hlávce přiléhající lístky nevyhazujte, kromě lahodné chuti mají i mnohonásobně vyšší obsah biologicky cenných látek než růžičky květáku. Stejně jako u brokolice je u květáku poživatelný i košťál.
Pozn.: Krájím ho na kousky a nechávám ve vývaru z květáku, v polévce, kterou přidáním kořenové zeleniny a dochucení běžně vařím.

Zásady pro zachování živin v květáku i jiné zelenině:

- Příprava těsně před jídlem- vitaminům vadí kontakt se vzduchem- oxidace. Krájet či strouhat zásadně na nerezových materiálech či plastech.

- Použít jen nezbytně nutné množství vody a vkládat až do vařící vody. Tekutina je pak vhodná jako základ pro polévku či omáčku, protože do ní přešly vitamíny C, B1 a minerální soli.

- Po uvaření nenechávat dlouho v hrnci, ztrácely by se z ní vitaminy, čím déle by byla teplá.

- Hned po uvaření je vhodné zeleninu přelít zálivkou s octem (olejem)- sníží se tak oxidace. Toto však jen pro úpravu nevylučující kyselost.
papání s květákem


Květák má vysokou biologickou hodnotu, ale přitom nízkou hodnotu energetickou. Ve 100 g jen 121 kJ.

Je tedy vhodný pro dietu diabetickou, redukční i vegetariánskou.

Nemilá vlastnost nadýmavost jej vyřazuje z šetřících diet. Tuto vlastnost lze trochu zmírnit přidáním estragonu, česneku, bobkového listu a jiného výrazného koření.
květák trochu jinak

Co se vyplatí vědět?

-Domácí druhy květáku jsou v prodeji od června do listopadu, jinak se dováží z jižní Evropy.

-Kvalita by měla být bez těchto činitelů : výkroje, mechanické poškození, (oddělené růžičky nejsou závadou), zemina či skvrny po ochranných prostředcích, zavadlost, žluté listy, přítomnost molic, housenek, medovice a výkalů škůdců.
květák různých barev
- Kromě bílého u nás lze koupit i žlutozelené Romanesco, a někdy i květák s fialovými růžicemi.

- Barevné odrůdy se chutí od bílého květáku výrazně neliší, zato mají více minerálů a vitamínu C.

- Květák ve 100 g obsahuje větší množství vitaminu C, než je doporučená denní dávka zdravotníky, takže v krátce povařené porci zůstane víc než polovina zmíněné hodnoty.


Jedna perlička o květáku : Ludvík XV. král francouzský si dopřával delikatesu, kterou mu z květáku připravovala jeho milenka hraběnka Jeanne Du Barry: jemnou smetanovou polévku s kuřecím masem, jež dodnes nese její jméno. Určitě by si ji dopřával mnohem raději, kdyby znal vše o květáku, co je známo z uvedených vědeckých výzkumů.

Ještě jeden dodatek- rada šéfkuchaře: Chcete-li zachovat původní barvu květáku - bílému i barevnému, ponořte hlávku na 15 minut košťálem vzhůru do studené octové vody, aby se vyplavil hmyz. Platí to i pro květák rozebraný na růžičky. Po uvaření zchladťe studenou vodou s ledem, barvy se zachovají. Aby bílý květák varem nezešedl, přidejte do vody trochu mléka.
------------------------------------
V článku byly použity údaje z úterní přílohy Práva- Styl (pro ženy) . Chtěla jsem s touto zajímavostí seznámit i čtenáře jiných deníků, kteří si sem chodí číst.
 

1 člověk ohodnotil tento článek.

Komentáře

1 caracola caracola | 5. srpna 2009 v 18:04 | Reagovat

Ten římský - Romanesco- je i velmi hezký.Možná proto jej mám v oblibě i když karfiol moc nemusím.

2 rucuk rucuk | E-mail | 5. srpna 2009 v 20:04 | Reagovat

1-caracolo, nyní s ohledem na jeho kvality si ho snad oblíbíte, ne? Mě zase moc chutná brokolice, je výborná zapečená- stačí dát růžičky a z těch stopek dělám polévku. Ani se nemusí předvařovat. Jen vymastit pekáček (já většinou remosku, kterou není  nutné vymastit)  poklást plátky  brambor, kousky cibule,zase brambory, růžičky brokolice, brambory. Do zakysané smetany zamíchat sůl, koření- karí, trochu muškátového oříšku, červené mleté papriky - podle vl. chuti- dávám  někdy provensálské koření. Pak necháte upéci do měkka. Před dopečením posypejte strouhaným sýrem. Výborné. Komu by chybělo maso, proložte pár plátky anglické slaniny a omezte solení té smetany.

3 caracola caracola | 5. srpna 2009 v 22:05 | Reagovat

S brokolicí jdou dělat různé kousky,ale já ji mám nejraději vařenou s osmaženou strouhánkou a politou  máslem.Oceňuji,že si uchovává  krásnou barvu i uvařená.

4 rucuk rucuk | E-mail | 6. srpna 2009 v 9:35 | Reagovat

3- Jednoduchá a dobrá úprava. Jen na okraj. Máte rád zelené fazolky na smetaně, s vařeným hovězím a brambory? Budeme je mít dnes. Samá zdravá výživa, že? Prý na tu zdravou stravu jednou umřem, říká choť.O(((

5 caracola caracola | 6. srpna 2009 v 9:56 | Reagovat

4- dokonce moc rád. Někde v hloubce paměti mám uloženu informaci,že fazolky (zelené v luskách) je nutno vařit.Jinak jsou trochu jedovaté. Ale nevím jestli to je pravda.

6 rucuk rucuk | E-mail | 6. srpna 2009 v 10:23 | Reagovat

5- já jsem zase četla, že jsou zdravější - ne tak nadýmavé- dokonce nejsou ani pro lidi se dnou (pakostnicí) škodlivé jako luštěniny běžné. Samozřejmě se syrové jíst nedají, už proto, že v lusku by byly sotva dost chutné. Já je vařím v již povařeném vývaru s masem , teprve pak si je dochutíme. Nedělám bešamel jako obvykle na omáčky, protože už zakysaná nebo sladká- dle chuti- smetana dodá dost mastnoty omáčce. Lze to zahustit a zároveň dochutit rozpuštěním trojůhelníčku  taveného sýra

7 rucuk rucuk | E-mail | 6. srpna 2009 v 10:25 | Reagovat

No vidíte, to nevím o té jedovatosti. Četla jsem to o zelených ořechách a přesto je lidé nakládají do cukru a lihu a neslyšela jsem, že by se někdo otrávilO)))

8 Přemysl Čech Přemysl Čech | E-mail | 6. srpna 2009 v 11:23 | Reagovat

Já mám sice květák docela v oblibě, ale dávám přednost brokolici.. Za syrova, vařenou, zapékanou, v salátech, prostě jakoliv. Pěstoval jsem ji, dokud jsem měl zahrádku a každý den, když jsem kolem ní prošel, nalámal jsem si růžičky a pojídal je jako zdravou pochoutku..

9 rucuk rucuk | E-mail | 6. srpna 2009 v 12:34 | Reagovat

8- Brokolici vlastně neznám tak dlouho a když jsem ji jedla poprvé, překvapila mě svou jemností. Hodí se opravdu i do zeleninových salátů a na talíři jen jemně krátce povařená, politá máslem a trošinku posolená doplní i obyčejné vařené brambory a malý plátek masa. A je to pěkné na talíři...

10 anme anme | E-mail | 8. srpna 2009 v 17:08 | Reagovat

Brokolici je nejlepší uvařit nikoliv ve vodě, ale v páře. Je chutnější. K masu, smetanovým omáčkám - vynikající

11 rucuk rucuk | E-mail | 8. srpna 2009 v 20:09 | Reagovat

10-anme- na páře ji dělám také a opravdu jen krátce. Je výborná a vypadá i na talíři pěkně. Vařím i nové brambory nejraději na páře. Dám do papiňáku trochu vody, pařáček, na něj půlky brambor , uzavřu, přivedu do varu, ztlumím, nechám pět minut, pak zastavím hořák a 5 min. nechám dojít. Hotovo. Pak čerstvé máslo nebo šťávu z masa... dle chuti osolit, ale uchovávají si chuť.

12 sv.prostota sv.prostota | 21. srpna 2009 v 20:35 | Reagovat

Mě z květáku strašně nadýmá , to by jste měli slyšet. Ale špatný není , i když jakékoliv , i to nejhorší maso je lepší. K masu se ale květák nehodí , tak ho radši nejím a soustředím se na maso.

13 sv.prostota sv.prostota | 22. srpna 2009 v 13:12 | Reagovat

Patří květák pod hlavičku -kultura?

14 rucuk rucuk | E-mail | 26. srpna 2009 v 18:07 | Reagovat

13- Tak jo, přepsala jsem to do ostatního. Nějak jsem to viděla asi mylně pod kulturou stolování, ale je to vlastně vaření, zajišťování udržení organismu- těla, takže. Co byste řekl - práce- kam patří?

15 Mirek Mirek | E-mail | 16. května 2010 v 22:38 | Reagovat

Proč je některý květák růžový, je to pěstováním nebo odrůdou?

16 Mirek Mirek | 2. března 2011 v 20:13 | Reagovat

vvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvvv :-!  :-!

17 ruža z Moravy ruža z Moravy | E-mail | Web | 2. března 2011 v 20:17 | Reagovat

[16]:Tak to nevím, možná je to odrůdou, ale jen vím, když už leží déle uřezaný, tak sežloutne. Růžový jsem ještě neviděla. Zkusím se zeptat ,,znalců" v  březnové Kavárně, tam se bavíme o všem možném a jsou tam lid,co mají pěstování zeleniny v malíčku. Tak se nezlobte... ;-)

Nový komentář

Přihlásit se
  Ještě nemáte vlastní web? Můžete si jej zdarma založit na Blog.cz.
 

Aktuální články

Reklama



Jdeme spát, díky za návštěvu a na shledanou...

xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx